水果与蔬菜有什么区别?

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elephant0308
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水果:可以吃的含水分较多的植物果实的统称,如梨、桃、苹果等。
蔬菜:可以做菜吃的草本植物其中以十字花科和葫芦科的植物居多,如白菜、油菜、萝卜、黄瓜、南瓜等。

水果,都可以生吃。
蔬菜,少数可以生吃,多数需要通过烹调弄熟了才可以吃。

水果含水分85%~90%,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
水果含碳水化合物较蔬菜多,主要以双糖和单糖存在。
水果中的有机酸含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定有保护作用。
水果含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动。尤其含有较多的可溶性膳食纤维---果胶,有降低胆固醇的作用,有利于预防动脉粥样硬化,还能与肠道中的有害物质如铅结合,促使其排出体外。
水果还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜等植物化学物质,它们具有特殊生物活性,有益于机体健康。

蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量元素,膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
茎、叶、花菜类蔬菜,是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质和膳食纤维的良好来源。
深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高,并且含有更多的植物化学物质。
同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶,芹菜叶,萝卜缨比相应根茎部高出数倍。
叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。
叶菜的膳食纤维一般又高于根菜。
十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等,含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯,它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。
菌藻类蔬菜如香菇、木耳、紫菜等,含有蛋白质、多糖、胡萝卜素和铁、锌、硒等矿物质,紫菜和海带富含碘。

水果和蔬菜的品种很多,不同品种的营养价值相差很大,只有选择不同品种的水果和蔬菜合理搭配才有利于健康。
建议每天摄入多种水果200克~400克,多种蔬菜300克~500克。

鉴于深色蔬菜的营养优势,应当特别注意摄取深色蔬菜,使其占到蔬菜总摄入量的一半,还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类蔬菜的摄入。
腌菜、酱菜含盐较多,维生素损失较大,应当少吃。
土豆、芋头,山药、菱角、藕等的碳水化合物较高,吃这类蔬菜时,应适当减少主食。

以上数据来自《中国居民膳食指南》。
士越双玮琪
2019-05-23 · TA获得超过3944个赞
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蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。如小白菜、油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜,含有丰富的矿物质和维生素。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,它们含胡萝卜素和维生素B2最多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。这些蔬菜也是维生素C、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C,各种辣椒、绿叶菜维生素C含量都很高。黄瓜、心里美萝卜、西红柿等维生素C的含量虽不如绿叶菜多,但能生吃或冷拌吃,损失少,所以也是维生素C的一个良好来源。各种蔬菜中都含有膳食纤维,身体所需的膳食纤维除了谷类,主要从蔬菜、水果中来。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外,还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。有研究表明,单独吃肉食,蛋白质消化吸收率为70%;肉和蔬菜同吃,蛋白质消化吸收率能达到80%-90%。
  蔬菜的营养与水果相比,除鲜枣、山檀、游猴桃、柑桔等维生素C特别多以外,很多水果中维生素和矿物质的含量不如蔬菜,尤其不如绿叶蔬菜。但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。我国近年来开发的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。经常吃不同种类的水果可增进食欲,帮助消化,对人体健康非常有益。
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井家的露宝
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  1.蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。
  2.水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。
  3.蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
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倦戏9
高粉答主

2020-02-19 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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雀宜年礼咏
2019-06-09 · TA获得超过3万个赞
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1、两者用途不同:蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为佐餐食品的一类植物;水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。
2、植物属性不同:在园艺系专业分工时,把木本植物的归为果树专业,草本植物的归为蔬菜,因此就有了西瓜、属于蔬菜专业研究;
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