Question

牛肉干是怎么做的

Answer 1

牛肉：新鲜黄牛后腿肉 卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点 新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。 将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。 牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。 一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。 如果入味了，就可以切了。 注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。 注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。 蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。 麻辣牛肉干： 做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可。 咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。 保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！） 这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。 如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒，会变质得更快的哦``

Answer 2

教你一道做法，非常简单

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麻辣牦牛肉干

材料

牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

做法

1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多，锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

3.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

4.30分钟后捞出牛肉控干备用。

5.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

6.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感，备好辣椒、花椒粉、白糖。

7.锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

8.白糖溶化后，熬制焦糖状。

9.放入花椒粉和辣椒粉。

10.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，后撒上白芝麻即可出锅。

黑胡椒牛柳

材料

牛肉250克，洋葱1个，柿子椒1个，现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

选购技巧

1、看颜色：正常的牦牛肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了。

2、手压：手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法。好的牦牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的肉呈紫红色，烹调效果不及嫩肉好。