Question

香果与肉蔻怎么分辨

Answer 1

　　1、看形状：香果形状是长椭圆形，颜色偏灰褐色；而肉蔻果仁呈卵圆形或椭圆球形状，颜色发白。2、气味不同：肉蔻闻起来有一丝香甜的味道，尝之有微甜的辣味；而香果气味没有肉蔻辛辣，更香甜一些，且回口不苦。3、效果不同：肉蔻的增鲜效果比香果好，但其增香效果差一些。

　　 香果与肉蔻怎么分辨

　　肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉、Nutmeg，果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西，我国广东、云南等省有引种栽培。

　　肉蔻重要的食用价值就是作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。

　　肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。