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红烧肘子的做法

Answer 1

　　“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　红烧肘子的做法

　　用料

　　主料 猪蹄膀1000克

　　辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋

　　红烧肘子的做法

　　1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

　　2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

　　3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

　　4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

　　5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

　　6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

　　营养价值

　　猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　适用人群

　　1、一般人皆可食用。

　　2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

　　3、湿热痰滞内蕴者慎食。