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《零基础学西餐》第四课—西餐基本香料介绍
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西餐常用香料介绍,喜欢点个关注吧,每天更新,一起学习课程,成为西餐高手吧。
迷迭香其实很多华人并不喜欢它的味道,因为它清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭,可以增添香味,产生很好的效果。
如果您喜欢吃鸡肉,尤其是烤鸡(鸡翅、鸡腿、整鸡),那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅,气味温和,有药味,也有点点苦味。它很像“麝香”,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料,也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等,在腌肉及鱼类方面效果更好,香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配,素菜中它也能很好的发挥作用。
这大概是朋友最熟悉的西式味道之一了,因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里,比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但价格相对而言有些贵,做甜品时,如果没有香草豆荚,用香草精(由香草豆荚提炼而成)代替也可以,超市中卖的就相对廉价了。
对于我们而言薄荷的味道不陌生,但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点,在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在;它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰;也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。
是一种药食两用芳香植物,味道跟茴香稍微有点儿像,在西餐中罗勒叶可用做披萨、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;还非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特
parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物,您自己家都能种出来,而且生命力强大,它的味道清新,西餐熬着高汤少不了它。)欧芹是西餐中使用最多的,多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种,一种是叶子平的,有点像缩小版的芹菜叶子,粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的,像朵小花,适合菜肴的点缀。
:也叫叫香叶。一般在超市买到的都是晒干的叶子,很少看到有新鲜的叶子卖。我个人的经验是月桂叶很耐用,买上一瓶干叶可以用上很长时间。炖肉时放上1片干叶就可以了。
:实际上chive和我们常用的香葱很像,又略有区别,chive的叶子是实心的,有点类似于大蒜叶子,但很细,也没有香葱特有的香味。在西餐中常由于装饰。
丁香是原产于一度尼西亚的一种香料,一般使用干燥后的未开的花蕾。西餐中常用于烤猪肉制品。
严格来说香菜在东南亚菜用的比较多,西餐中很少会用到。印度人喜欢使用香菜籽磨成的粉作为印度咖喱的配料
莳萝,大多数人可能都不认识,但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香 大舅就知道了,Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜,小牛肉,还常作为菜肴的装饰。其子常用作腌制的配料。
大家都知道茴香,是中餐中主要的调味品。在西餐中主要食用茴香的球茎,可以拌色拉,也可以和土豆一起烘烤。
泰国柠檬叶和柠檬草一样,都是东南亚菜中不可缺少的香料,泰国柠檬叶也是酸酸的,不仅会在泰国菜中有,还常见于马来菜,印尼菜中。
柠檬草(Lemongrass):
学名香茅,柠檬草用的最多的还是东南亚菜,尤其是泰国菜,越南菜中也会用到。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味,通常柠檬草会和青柠檬一起使用。
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷,在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多,加入肉类料理中可改善腥味。
原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料,国内常分布于浙江,安徽南部,水边及林荫下。干燥后的鼠尾草气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,掺入沙拉中享用,更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶,散发清香味道,可消除体内油脂,帮助循环,具防腐、抗菌、止泻的效果,含雌激素,孕妇应避免使用。
常用的香料大概是这些,根据量来使用。
迷迭香其实很多华人并不喜欢它的味道,因为它清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭,可以增添香味,产生很好的效果。
如果您喜欢吃鸡肉,尤其是烤鸡(鸡翅、鸡腿、整鸡),那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅,气味温和,有药味,也有点点苦味。它很像“麝香”,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料,也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等,在腌肉及鱼类方面效果更好,香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配,素菜中它也能很好的发挥作用。
这大概是朋友最熟悉的西式味道之一了,因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里,比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但价格相对而言有些贵,做甜品时,如果没有香草豆荚,用香草精(由香草豆荚提炼而成)代替也可以,超市中卖的就相对廉价了。
对于我们而言薄荷的味道不陌生,但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点,在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在;它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰;也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。
是一种药食两用芳香植物,味道跟茴香稍微有点儿像,在西餐中罗勒叶可用做披萨、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;还非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特
parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物,您自己家都能种出来,而且生命力强大,它的味道清新,西餐熬着高汤少不了它。)欧芹是西餐中使用最多的,多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种,一种是叶子平的,有点像缩小版的芹菜叶子,粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的,像朵小花,适合菜肴的点缀。
:也叫叫香叶。一般在超市买到的都是晒干的叶子,很少看到有新鲜的叶子卖。我个人的经验是月桂叶很耐用,买上一瓶干叶可以用上很长时间。炖肉时放上1片干叶就可以了。
:实际上chive和我们常用的香葱很像,又略有区别,chive的叶子是实心的,有点类似于大蒜叶子,但很细,也没有香葱特有的香味。在西餐中常由于装饰。
丁香是原产于一度尼西亚的一种香料,一般使用干燥后的未开的花蕾。西餐中常用于烤猪肉制品。
严格来说香菜在东南亚菜用的比较多,西餐中很少会用到。印度人喜欢使用香菜籽磨成的粉作为印度咖喱的配料
莳萝,大多数人可能都不认识,但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香 大舅就知道了,Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜,小牛肉,还常作为菜肴的装饰。其子常用作腌制的配料。
大家都知道茴香,是中餐中主要的调味品。在西餐中主要食用茴香的球茎,可以拌色拉,也可以和土豆一起烘烤。
泰国柠檬叶和柠檬草一样,都是东南亚菜中不可缺少的香料,泰国柠檬叶也是酸酸的,不仅会在泰国菜中有,还常见于马来菜,印尼菜中。
柠檬草(Lemongrass):
学名香茅,柠檬草用的最多的还是东南亚菜,尤其是泰国菜,越南菜中也会用到。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味,通常柠檬草会和青柠檬一起使用。
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷,在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多,加入肉类料理中可改善腥味。
原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料,国内常分布于浙江,安徽南部,水边及林荫下。干燥后的鼠尾草气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,掺入沙拉中享用,更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶,散发清香味道,可消除体内油脂,帮助循环,具防腐、抗菌、止泻的效果,含雌激素,孕妇应避免使用。
常用的香料大概是这些,根据量来使用。
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