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《零基础学西餐》第四课—西餐基本香料介绍

Answer 1

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迷迭香其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。

如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。

这大概是朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。

对于我们而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。

是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，在西餐中罗勒叶可用做披萨、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特

parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，您自己家都能种出来，而且生命力强大，它的味道清新，西餐熬着高汤少不了它。）欧芹是西餐中使用最多的，多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种，一种是叶子平的，有点像缩小版的芹菜叶子，粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的，像朵小花，适合菜肴的点缀。

：也叫叫香叶。一般在超市买到的都是晒干的叶子，很少看到有新鲜的叶子卖。我个人的经验是月桂叶很耐用，买上一瓶干叶可以用上很长时间。炖肉时放上1片干叶就可以了。

：实际上chive和我们常用的香葱很像，又略有区别，chive的叶子是实心的，有点类似于大蒜叶子，但很细，也没有香葱特有的香味。在西餐中常由于装饰。

丁香是原产于一度尼西亚的一种香料，一般使用干燥后的未开的花蕾。西餐中常用于烤猪肉制品。

严格来说香菜在东南亚菜用的比较多，西餐中很少会用到。印度人喜欢使用香菜籽磨成的粉作为印度咖喱的配料

莳萝，大多数人可能都不认识，但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香 大舅就知道了，Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜，小牛肉，还常作为菜肴的装饰。其子常用作腌制的配料。

大家都知道茴香，是中餐中主要的调味品。在西餐中主要食用茴香的球茎，可以拌色拉，也可以和土豆一起烘烤。

泰国柠檬叶和柠檬草一样，都是东南亚菜中不可缺少的香料，泰国柠檬叶也是酸酸的，不仅会在泰国菜中有，还常见于马来菜，印尼菜中。

柠檬草（Lemongrass）：

学名香茅，柠檬草用的最多的还是东南亚菜，尤其是泰国菜，越南菜中也会用到。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味，通常柠檬草会和青柠檬一起使用。

牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多，加入肉类料理中可改善腥味。

原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料，国内常分布于浙江，安徽南部，水边及林荫下。干燥后的鼠尾草气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。

常用的香料大概是这些，根据量来使用。