酸菜用什么菜腌的

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站在太阳下
高能答主

2022-03-06 · 把复杂的事情简单说给你听
知道大有可为答主
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各地的酸菜用的菜不同,华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地是用白菜腌制的;川味泡酸菜用的是水芥菜;贵州酸菜用的是白萝卜、青菜、白萝卜秧。
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似现在的酸菜,由此可见,中滚判国酸菜的铅弊历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源槐备族酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
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