炒肉丝的时候非常容易粘锅，怎么样做才能不粘锅？
将铁锅里的油脂等完全刷干净，用软抹布擦拭。放进灶上，开枪将铁锅烧开，烧至冒青烟。转小火，拿一块猪里脊肉，在锅内往返擦，不一会儿动物油就会溶化、发黑，锅内壁匀称裹满了油脂。坚持不懈往返擦一会儿，使油脂铺满铁锅的间隙。这锅即使种好了。下一次您再炒肉丝试一下，确保不粘。先把锅擦净，放油滑锅，油烧造轻度起烟就可以，把锅拿油滑匀，把油倒出来，重新加点油，把肉丝放到碗中放鸡蛋清一个。
泡好的生木薯淀粉轻度抓糊抓匀称就可以，锅中油温度不能太高，稍稍冒借火就可以，放进肉丝用铁筷子划散取出预留就可以。要想炒下来的肉丝软嫩，码料这一步至关重要，在肉丝中放进一勺盐，白胡椒粉，米酒，生抽，木薯淀粉翻拌，最终放一点植物油 添加油是为了能入锅后能迅速滑散，还可以让肉丝更有光泽度。提前准备调料，大半个尖椒切割成和长豆角差不多的丝，小葱切斜段 大蒜切片 生姜切成片。锅中加水，煮沸放进少量盐 滴少量植物油，放进长豆角和尖椒丝。
焯至八成熟捞起来控干预留。下面制锅炒肉丝，把锅烧热后 放进少许的油 当油烧得起烟之后，摇晃锅，让滚油涂上内腔制锅，这种炒下来的肉丝软嫩不沾锅。随后熄火，将温度冻到3成热，放腌渍好的肉丝迅速的将肉丝滑散。大家可以清晰的见到肉丝一点也没有黏锅，底锅特别的整洁，将肉丝捞出来预留。腌渍，这也是肉要炒得嫩的关键流程，要想多肉品尝到口中软嫩不沾锅就务必腌渍，碗里加入适量的食用盐。
米酒、老抽王、然后用手抓匀，然后放进大半个蛋清，蛋清能让越来越很嫩滑，再添加少量玉米粉，益处是可以锁定肉的水份。肉有一个特性一旦脱干得话，不管怎么炒都是会越来越很柴。最终再浇上一点植物油，这也是避免黏锅的至关重要的一步，添加植物油能让肉一入锅就迅速滑散防止黏锅！每一次炒肉类食品菜式的情况下先烧凉锅，再倒入有转动一下，再放进肉翻炒，别名热锅冷油。
