Question

炒面的做法

Answer 1

 炒面的做法如下：

主料：新鲜黄面300克、鸡胸肉100克、芹菜一颗。

辅料：植物油3大勺、生抽5克、辣椒酱10克、姜5克、花椒粉1克。

步骤：

1、主料：新鲜黄面200克、鸡肉100克（可用猪肉、牛肉代替）、芹菜。辅料：植物油、盐、生抽10克、料酒5克、辣椒酱一大勺、姜10克、花椒粉1克。

2、把鸡胸肉切片，芹菜切丁丁，姜切末，大葱切末。

3、新鲜黄面下锅大火煮开，加一点盐更劲道，（煮至5分熟，大约3分钟左右）捞起。

4、过凉水沥干水分，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。

5、热锅凉油，油烧到7成热，下鸡肉片翻炒变色，加料酒、生抽、姜末、大葱翻炒均匀。

6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味，出红油。

7、加芹菜丁丁翻炒出香味，多翻炒几下，可以加少许清水翻炒几下。

8、加花椒粉快速翻炒均匀。

9、加味精翻炒均匀出香味。

10、下黄面快速翻炒均匀，让酱汁均匀地裹住黄面，这样味道浓郁好吃。

11、如果太干了，可以加少许清水继续大火翻炒几下，炒到干香滋润。

12、出锅前加少许香醋翻炒均匀出香味即可出锅。

13、不可久炒，最好用不粘锅炒，这样香味浓郁又劲道好吃。