Question

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

Answer 1

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

Answer 2

制作如下：

主料：柿子椒5个、胡萝卜适量。

辅料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、淀粉适量、调和油适量。

步骤：

1、将肉切丝，用酱油，淀粉，一勺油抓匀后腌制一会。青椒和胡萝卜也切丝。

2、锅热后放油，6成热时倒入肉丝快速煸炒，上色后盛出。

3、在锅内倒入胡萝卜丝。

4、接着倒入青椒丝。

5、煸炒一会后，倒入肉丝，加入调料(盐，鸡精）翻炒均匀后就可出锅了。

制作注意事项

其实想要炒好肉丝，有两个非常关键的地方，是需要我们去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好这最关键的两个地方后，都能做出好吃的炒肉丝。炒的肉没有腥味，最好的方法就是将切好的肉丝，放到清水中浸泡2个小时左右，期间多换水，这就就可以去除肉中的血水和腥味。