Question

怎样才能做出美味的家常菜？求详解！

Answer 1

香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
外婆坛子肉
1.肘子去骨洗净，焯烫后抹上红酱油，炸金黄，鸡腿洗净，焯烫，猪肉末加蛋清，淀粉制成丸子。
2.鸡骨架垫坛内，加入肘子，鸡腿，丸子，加冰糖，鲜汤，用小火炖熟，倒入盆中，原汁下锅，加盐，味精，水淀粉，勾芡，淋在坛子肉上即可。
咸蛋蒸肉饼
材料：猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。
1. 将五花肉洗干净，剁成肉末，放入碗中，放入适量的生抽酱油、二汤、加入淀粉拌匀，搅至有劲，把咸蛋白、植物油加入肉拌匀，放入盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上面。
2. 将盘子入笼用急火蒸熟，淋上加热的汤汁，生抽酱油即可。
毛式红烧肉
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。
肉丁臊子
1.适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2.锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒。
3.调味：加入盐，十三香或者五香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火炖三十分钟，调入味精，鸡精，收浓汤汁，出锅即可。
4.放盆里可以长期保存，随吃随取。

Answer 2

家常菜肴品种数不胜数，名家各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。

1.命名原则

(1)用文化内涵的观点来定名：要抛弃宣扬低级无实际意义的东西，新菜名要反映人的智慧。

(2)做到名实相符：菜名要反映菜肴的特色和构成这个菜的内容。

做到朴实大方：确定新菜名不可牵强附和，要朴实大方，严防乱用词藻。

2.命名方法

(1)用烹调方法和主料命名：在主材料名称前加上烹调方法的名称。

(2)用调味料和主料命名：主材料前加调味料的种类或调味法的名称。

(3)以成品的色、香、味、形命名：在主要材料前加表示色、香、味、形的特征。

(4)用材料名称命名：以所配合的材料名称为菜肴名称。

(5)用烹调方法和菜肴特征命名：反映菜肴的烹调方法与材料色、香、味、形的特征。

(6)以菜肴的发源地命名：在主材料前加地名。

(7)用主料、辅料及烹调方法命名：将主材料、副材料及调理方法的名称全部排出来。

Answer 3

【砂锅白菜豆腐】

这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！

【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；

2. 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；

5. 砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；

7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；

8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

Answer 4

1. 鸡翅洗净，切小块。加入洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用
2. 青红椒切碎备用。
3. 锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。
4. 另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可