Question

鱼汤有苦味是怎么回事?鱼汤有苦味怎么办?

Answer 1

鱼汤是滋养身体的最佳食物之一，煲汤之前要注意清洁鱼的内脏，避免破裂残留。那么鱼汤有苦味是怎么回事?鱼汤有苦味怎么办?

鱼汤有苦味是怎么回事

一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。这四条可能是鱼汤苦的原因。

如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。

而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。

鱼汤有苦味怎么办

清理内脏时小心鱼胆别弄破，还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净，煮汤的话，建议把鱼的腥线拉出来，鱼平放。

在鱼鳃往下2厘米处划一刀1厘米深，尾部也划一刀，在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点，把它用手捏住，在轻拍鱼身，那条白线很轻易地就抽出来了，另外一边也照做，

然后用少许盐和料酒抹在鱼身上，10分钟左右在煮汤，（也可以先煎一下）汤超鲜，肉超嫩，我一直这么做的。