为什么肉需要焯水呢

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摩卡楠楠
2022-08-26 · TA获得超过3248个赞
知道小有建树答主
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猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味,使猪肉吃起来更鲜美!

猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法,如果是炒肉片或者炒肉丝,则不需要焯水。将猪肉用冷水多浸泡几次,泡出血水,并冲洗干净。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟,便能去除猪肉的腥味。

猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话,一般都是切块,焯水更容易去腥去异味。要注意的是焯水时应冷水下锅,不宜开水下锅。开水下锅焯水的话,会使猪肉快速收缩,吃起来口感会很柴。焯水时可以加入料酒、生姜、葱段、花椒等,还应将浮沬撇除干净。

除了猪肉,很多动物性原料在加工之前都要焯一下水,去除腥味,比如鸡、鸭、排骨、猪蹄等等。

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