Question

如何学好厨师的翻勺基本工？

Answer 1

厨师要掌握勺工技术，就要勤加练习，首先从练习翻沙开始，体会翻勺的一招一式，在熟练掌握翻勺的技巧后，再上灶练习。

基本姿势：拿一块垫手毛巾，折叠成四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。握得稳时，锅可侧立而不掉。

一、先练习晃勺

二、再练习颠勺

三、勺工顶峰大翻勺

以上各种翻勺技法，虽然各呈异彩，但万变不离其宗，须切记拉、送、扬、翻、接五个动作，反复练习，使动作连贯，一气呵成，翻勺技能才可得心应手。