Question

牛的哪个部位的肉最好吃？

Answer 1

牛的腱子肉比较好吃。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。  

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。  

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。  

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。  

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱态铅旅，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。  

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。  

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。  

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。  

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。  

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、帆凳烹、爆等。 

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。  

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。  

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。  

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁激手、片、丝，适于滑炒、酱爆等。