Question

做手擀面水和面的最佳比例是多少？

Answer 1

如若面粉300克，那么凉水就要140ml，而盐1.5-2克，可以试着按照这个比例来。

作法为：盐放入凉水中化成盐水，倒入面中揉。刚揉的面会很硬，且也不光滑不滋润，不用急，先饧上15分钟，再进行二次揉，这次揉完会光滑滋润了些，然后再饧上15分钟，如果害怕面不够劲道，可以试着再饧上一会儿然后再揉，做到自己喜欢吃的口味即可。

揉面的过程中，如果觉得面不够劲道，可以试着再加入一些面粉，但据我个人的习惯，觉得这个比例的面跟水揉出来的刚刚好，而且如果你不喜欢面条中加入盐，也可以直接用凉水揉和就好。