Question

怎样做水煮肉片

Answer 1

【水煮肉片】
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片，
2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制，
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用，
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用，
5、将食用油倒锅内，下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒，
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，
7、水开后逐片姿键下入肉片，下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火，
8、熟肉片倒入圆生菜碗中，锅内倒食用油，加热，
9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，将热油快速倒调料上即可。
【微辣版水煮肉片笑册漏】
做法：
1、瘦肉切成薄片，加蛋清，再加食盐和淀粉抓匀，静置十分钟，
2、葱、姜、蒜切末，红椒切成小丁，花椒备好，
3、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯碰烂熟，
4、小白菜焯熟之后，放盆里备用，坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香，
5、加红椒炒匀，加大碗清水，锅里的水大开后，加入腌制好的肉片，
6、煮到肉片变白，加盐调味，煮好的肉片倒入放小白菜的盆里，
7、另起锅烧油，把花椒下锅炸香，肉片盆里酒上葱，蒜末，
8、把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上。

Answer 2

猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜
做法
猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟
腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒旅基粒泡几毁贺分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香拆余谨菜
最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了