白酒能代替料酒做菜吗
白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。
白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
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扩展资料：
料酒的用法
1、在烧菜过程中，锅内温度在最高的时候可以放入料酒，比如油爆大虾，必须要在油热后立即放入虾仁，然后再马上放入料酒。
2、在清蒸鱼，未入锅之前，可以先将清蒸鱼身上抹料酒，随着稳定升高，酒中乙醇开始发挥作用，就能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、在煎焖菜肴时，可以把肉类用料酒腌制一下;对于顿的菜肴可以在炖的时候放入料酒。比如糖醋排骨这道菜，我们习惯先把煎好的排骨放料酒中和其它调料焖。
4、在炒牛肉时，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，这样炒出来的肉更加滑嫩，一点肉腥也没有。
参考资料：/news.ifeng.com/gundong/detail_2013_12/19/32279118_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-营养需知:白酒代替料酒并不可取">凤凰网-营养需知:白酒代替料酒并不可取
因特迈
2024-10-28 广告
