Question

清洗田螺时为什么要用香油

Answer 1

香油可以刺激田螺，让田螺吐出肚子里的脏东西。

紫苏炒田螺的做法，准备材料：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒酱80克、葱花一小把、紫苏一小把、玉米油50克、冰糖25克、干辣椒4个、蒜10瓣、生姜30克、卤料包20克、八角3个、花椒适量、香油适量。

1、把田螺放到容器里，倒入适量的清水，再放几滴香油、2克盐，浸泡2天，每天换水2次。

2、2天后，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来。

3、生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段，紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花备用。

4、起锅倒油烧热，放八角、花椒爆香，爆香后捞出八角和花椒。

5、加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸炒出香味。

6、加入辣椒酱炒出红油。

7、加入卤料包翻炒出香味。

8、加入田螺大火翻炒匀，然后加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒。

9、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟。

10、田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁时加入葱花和紫苏。

11、所有的食材翻炒均匀就可以出锅了。

12、完成。