Question

五仁月饼怎样做月饼皮

Answer 1

准备材料：饼皮所需材料:    中筋粉200g 、枧水2g、转化糖浆150g、葵花油/玉米油60g、盐1g、馅料材料制作:    坚果果干320g、糯米粉100g、全麦粉/中筋粉90g、生亚麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、盐1.5g

制作步骤：

1、饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。

2、将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。

3、刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。

4、用研磨杯打碎坚果，保留部分颗粒。

5、糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合， 入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟， 稍有点发黄就熟了。

6、将馅料面团分成20份， 揉成圆团，每个约36g。

7、将冷藏好了的饼皮团分成20份， 每份约20g左右揉成小圆团， 用熟粉表面滚一下防粘。

8、取一份小圆压平放上馅团，放在虎口位置用到大指食指夹住， 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。

9、依次完成所有。

10、月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出， 将圆团装入模具轻压一下出模。

11、摆放在烤盘上， 烤箱预热180度，上下火，中层。

12、烤好出炉。 建议过2－3天回油再食。

13、成品图。