Question

高面筋粉有什么区别和低面筋粉

Answer 1

一、成分不同：

1.高面筋粉：

高面筋粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

2.低面筋粉：

低面筋粉是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

二、用途不同：

1.高面筋粉：

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

2.低面筋粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

相关面粉：

中筋面粉：

指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

参考资料来源：百度百科-高筋面粉