Question

面条的调料怎么做？

Answer 1

面条的种类有很多，例如：武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等，根据不同的地方口味，调料也会不同。

重庆小面为例——

食材准备：碱水面条100克、腰果5克、空心菜50克

辅料准备：姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。

1、腰果微波炉高火2分钟，转中火30秒，取出即可；

2、姜末、蒜末放入碗中；

3、加入1勺生抽、1勺老抽；

4、加入1勺食盐、少许味精与鸡精；

5、加入1勺花椒粉；

6、加入1勺熟猪油；

7、加入1勺葱花；

8、加入1勺辣油；

9、加入1勺郫县豆瓣酱；

10、加入2勺炸熟的芥花油；

11、添加2大勺开水，调开备用；

12、锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中；

13、再丢入适量碱水面条煮熟；

14、用漏勺捞至汤汁中即可食用。