Question

小酥肉怎么炸才酥脆？

Answer 1

答：一、做小酥肉需要的食材：       

猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。      

二、小酥肉的做法：       

1、用不粘锅焙干花椒。         

2、把花椒捣碎。       

3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。       

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。       

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋。       

6、搅拌均匀。       

7、放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。       

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。       

9、锅内放油。油温六成热。      

10、一片一片地放入肉片，小火炸。

11、炸到两面金黄捞出。       

12、最后小酥肉就做好了。       

Answer 2

小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。

炸小酥肉技巧：

锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。

一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次性炸成金黄色，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。

复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。