Question

为什么洋葱炒鸡蛋在冰箱放一个晚上洋葱的颜色会变黑？

Answer 1

洋葱炒鸡蛋，在冰箱放一个晚上到第二天洋葱的颜色会变黑的原因：是因为洋葱被氧化了，所以变色。
不仅如此：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

　洋葱是不适合在冰箱里储存的，原因是这样的：在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多。此外，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。

Answer 2

因为洋葱切开时间太久了，氧化导致颜色变黑了。但是鸡蛋一般不能过夜食用。