怎样做软煎饼?

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妖感肉灵10
2022-11-16 · TA获得超过6.3万个赞
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  1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)\x0d\x0a  2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱\x0d\x0a  3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)\x0d\x0a  4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)\x0d\x0a  5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。\x0d\x0a  6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)\x0d\x0a  7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。\x0d\x0a  8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。\x0d\x0a  9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。\x0d\x0a  10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。\x0d\x0a  13、中间放上麻叶或油条等。\x0d\x0a  14、将麻叶或油条包起来。\x0d\x0a  15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。\x0d\x0a\x0d\x0a  制作原料\x0d\x0a  制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制\x0d\x0a  磨制面糊\x0d\x0a  把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。\x0d\x0a  摊制煎饼\x0d\x0a  “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。\x0d\x0a  滚制煎饼\x0d\x0a  “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。存放\x0d\x0a  一张煎饼从鏊子上揭下后,往往放到旁边的盖垫上,然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。
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