Question

牛排骨怎么做

Answer 1

牛排骨好吃又简单的做法如下：

1、首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！

2、将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行。煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以。

3、焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！

4、调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！

5、在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺豆瓣酱炒一下。

6、加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）。

7、加入牛排骨翻炒。

8、再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀。

9、再放入20克的冰糖，没有就放白糖（江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克）。

10、再继续翻炒一会，冰糖化开即可。

11、然后加入大约2000毫升的热开水。

12、放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）。

13、牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）。

14、就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了。

Answer 2

骨髓的醇香，牛排的嚼劲
在料理的世界里，牛排骨堪称一绝，它兼具了骨髓的醇香和牛排的嚼劲。当牙齿咬下那一口，骨髓的鲜美在舌尖绽放，牛排的肉香在齿间萦绕。想要在家烹制出美味的牛排骨，以下几个步骤不容错过：
选材：寻找优质原料
牛排骨的品质对最终菜肴的口感有着至关重要的影响。建议选择肥瘦相间的肉骨，这样既能保证肉的鲜嫩，又能萃取出浓郁的骨髓香气。
处理：剔除多余筋膜
将牛排骨买回家后，需要仔细剔除表面的筋膜和多余的脂肪。这不仅是为了美观，更是为了让牛排骨在烹饪过程中更好地吸收调料。
腌制：耐心等待入味
腌制是让牛排骨入味的关键。常用的腌料包括盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等香料。将牛排骨放入腌料中，静置至少两个小时，让其充分吸收滋味。
煎制：激发出迷人香气
热锅倒油，油温七成热时，放入腌制好的牛排骨。煎至两面金黄，这时牛排骨的表面已经形成了一层焦香的保护壳，可以锁住内部的肉汁。
焖煮：让骨髓软化
将煎好的牛排骨盛出，锅中加入红酒或高汤，然后把牛排骨重新放入锅中。盖上锅盖，小火慢炖约1-2小时，直至肉质完全软嫩，骨髓也变得浓稠香醇。
品尝：尽享鲜美滋味
将炖煮好的牛排骨盛入盘中，点缀上新鲜的香*叶。用勺子轻轻舀起骨髓，抹在牛排肉上，每一口都饱含着骨髓的醇香和牛排的嚼劲。
温馨小贴士：
炖煮时间根据牛排骨的大小而定，时间越长，肉质越软嫩。
煎制时注意不要翻动牛排骨太频繁，以免破坏其表面的焦香。
炖煮时可以加入自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等，丰富菜肴的口感。
牛排骨的酱汁可以根据自己的口味进行搭配，常见的酱汁包括牛排酱、黑胡椒酱、蘑菇酱等。