Question

怎样做鱼好吃

Answer 1

鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
【红烧带鱼】
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【干炸小黄花鱼】
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

Answer 2

做清蒸鱼时，万不可放盐和料酒，大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴！鱼是我们日常生活中，最常见的水产食品，鱼肉不仅味道鲜美，而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类，少数也得有几十种，每一种鱼类，都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高，是猪肉含量的两倍，里面富含丰富的维生素钙，磷铁等矿物质，而且鱼肉脂肪含量很低，非常适合人体吸收。鱼肉的营养价值虽然很高，但是在面对一些人群的时候呢，我们也要注意哟，并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人，还是要少吃一些鱼，要根据自己的身体情况，来对鱼进行食用。中国人在制作鱼肉时，所烹饪的方法有很多种，对比外国人所制作鱼肉的方法，中国人做的鱼肉美食，少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉，都深受人们喜爱，有贵的，也有便宜的，有好吃的，也有让人难以接受的。在这些美食中，清蒸鱼、红烧鱼这些最常见的家常菜制作，相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才，在这里要给大家分享一道，清蒸鱼的制作，在做清蒸鱼的时候，你是否会掌握正确方法呢？在做清蒸鱼的时候，是不能加盐和料酒的。教你正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁，对于这样的做法，到底是怎样呢？下面就跟我一起来看看。
清蒸鲈鱼
食材准备：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。