Question

炒肉怎样炒才能不硬？

Answer 1

1. 下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不硬：（浆肉丝与浆肉片的方法相同）

2. 主料：猪肉丝250克。

3. 调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）
   
   

4. 上浆法一：（此为炒前上浆法）
   在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。
   
   

5. 上浆法二：（此为炒后上浆法）
   在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆；葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁；

6. 在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。

7. 同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。