Question

怎样做鱼，才不会有腥味？

Answer 1

一.去腥线，在去鳞之后，切花刀之前，先在鱼两侧头下方和尾上方各开一口子，从中间把鱼的筋抽出来。它是腥味的主要来源。

二.最好通过高温油炸的方法，这样很有效的降低腥味,而且可以提到增香的效果，注意炸鱼的时候油锅里放盐，防止粘锅破坏鱼皮，影响效果。

三.烹制时，先多放葱姜蒜，最好炒香了，再放鱼，然后喷一些料酒，白酒都可以，如果要是把汤直接用啤酒代替，口味更好。

主料：带鱼1条

辅料：葱段 3段、姜 1块、干辣椒 适量、腐乳 1块、生抽 1汤匙、白糖 1汤匙、老抽 半汤匙、盐 2茶匙、面粉 2汤匙、香醋 2茶匙、鸡精 1/3茶匙、料酒 2汤匙

具体步骤：

1、准备好的食材。

2、带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净。

3、切成四五厘米的段。

4、腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时。

5、拌上面粉调和均匀。

6、入油锅炸金黄。

7、起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香。

8、倒入一碗高汤。调入盐。

9、倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟。

10、起锅放香醋，鸡精即可。