Question

驴血为什么是白色的？

Answer 1

驴血是白色的是因为新鲜的驴血加入适量的盐后，会使血中的血红细胞凝固成棉花状，等血红细胞完全沉淀，将上面一层粉红色的血清蒸熟就会变成白色。

驴血经过加工后虽然颜色会变得非常寡淡，但口感如豆腐一般，温润如玉，细嫩弹滑。将驴血放入汤汁，嚼起来会更加软嫩香滑。

白驴血的制作工艺

据说白驴血的制作工艺复杂而神秘，且是洛阳特有。在获得驴血的第一时间要不断搅拌，行话叫打驴血。高速旋转搅拌后，会打出红色血筋。分离的血筋越多，提炼出的血清就越多。静置数小时后，淡粉色的血清在上层呈现，才算完成第一步。

过筛后在确保没有任何杂质后方可上笼蒸制。隔水蒸其间不能打开锅盖，否则温度的变化会使驴血的表面龟裂，也会使驴血内部形成蜂窝状，从而导致口感变差。