酵母菌什么温度能杀灭
超过54℃。
酵母菌也叫酵母，新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。
发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
扩展资料
酵母可凭人类基因生存
2015年，研究证明，尽管酵母和人类分别沿着不同的路径进化了10亿年，然而两者之间依然存在着强烈的家族相似性。研究人员发现，在向酵母细胞中一次性嵌入超过400个人类基因后，差不多有50%的基因能够行使功能并使这种真菌继续存活下去。
并未参与该项研究的美国布卢明顿市印第安纳大学进化生物学家Matthew Hahn表示：“这太神奇了。”他说：“这意味着类似的基因在分离10亿年后依然能够完成类似的功能。”
多年以来，科学家已经知道，人类与帮助我们制造面包和啤酒的微生物分享着类似的分子。人类的基因组包含着1/3的酵母基因副本。平均而言，可比较的酵母和人类蛋白质的氨基酸序列重叠了32%。
共享基因的一个例子引起了奥斯丁得克萨斯大学系统生物学家Edward Marcotte和同事的兴趣。酵母是单细胞且不流血的，然而它们携带的基因却能够在脊椎动物中协调新血管的生长。
在酵母中，这些基因能够帮助细胞对压力作出响应。Marcotte表示：“这使得我们质疑酵母和人类基因完成相同工作的程度。”
为了找到问题的答案，Marcotte和他的研究团队决定系统地检查人类基因是否能够在酵母中运作。
研究人员挑选了414种真菌存活不可或缺的基因，例如帮助控制新陈代谢和处理细胞垃圾的基因。随后他们将每个基因的一个人类版本塞入了酵母细胞，而这些基因自身的拷贝则被调低、关闭或剔除。研究人员推测，如果这些酵母细胞能够在培养皿中生长，则意味着人类基因可以填补其酵母等价物的空缺。
研究人员发现，176种人类基因能够使酵母在一种生死攸关基因缺失的情况下存活下来。“这些基因中大约有一半能够在人类与酵母之间互换，并且依旧保持功能。”Marcotte说，“它完美地阐明了生物的共同遗产。”
接下来，Marcotte和同事分析了可替换的基因之间存在哪些区别。研究人员评估了100多个可能的影响，从基因的长度到其蛋白质的丰度。
Marcotte和同事在《科学》杂志网络版上报告说，脱氧核糖核酸（DNA）的相似程度并不一定能够表明一种人类基因是否可以代替一种酵母基因。事实上，研究人员发现，当一群基因在一起紧密工作时，它们中的大多数都是可替换的或大多数都不是。
例如，调节DNA复制路径上的每一个基因都是不能替代的，但是在人类制造胆固醇分子路径上的几乎所有基因都是可以被交换的。
参考资料来源：百度百科-酵母
参考资料来源：人民网-酵母可凭人类基因生存
