Question

40%全麦蔓越莓软欧面包的做法，这才是最好的面包配比，快收藏

Answer 1

以前做软欧，全麦一直用30%的配比，

后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。

用料

高粉150克、全麦粉100克、温水135克、糖25克、酵母3克、盐4克、奶粉10克、黄油15克、蔓越莓40克

40%全麦蔓越莓软欧面包的做法

1、除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；

2、发酵好轻拍排气，均分成四份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；

3、取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；

4、上下两个角对折；

5、再对折，捏紧收口；

6、翻过来整理一下成鱼雷形；

7、全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；

8、取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。

小贴士

1、一发完成后不要过度揉搓，要保留气孔才松软；

2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦；

3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；

4、刚出炉时外皮是硬的，晾凉就软了；

5、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水，但也不能贪心，太湿软不容易割花纹。