东北酸菜是怎么腌制的?

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积水成渊aa

2020-01-24 · 赠人玫瑰,手有余香.
积水成渊aa
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东北酸菜的做法

fafaifafai
高粉答主

2019-05-30 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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具体做法如下:

准备材料:大白菜3棵(18斤),盐每斤15克。  

1、5-6斤左右的大白菜,切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等。

6、需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

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休闲娱乐chl
高粉答主

2020-02-18 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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用料:大白菜1358克,盐巴27克,食品级密封袋一个,密封盒一个    

1、大白菜一颗,1358克。白菜很干净,如果要洗白菜,用水冲洗,务必把白菜里面的水分滴干,具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩,把白菜倒挂,滴干水分。

2、切细丝,越细越好。东北酸菜,我母亲切酸菜,会把白菜帮片开再切细丝,越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片,那就尽量切细一点。

3、放2%的盐巴,1358克白菜,放盐巴27克。

4、使劲揉,把白菜水分揉出来。

5、把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里,慢慢把空气擀出去。

6、把空气挤压出来,密封。

7、最后一步完成图片如下尽量把空气放干净。

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落笔云烟hw
2020-02-17 · TA获得超过491个赞
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用料:白菜1斤,盐15克,水适量。

1.选一些个头比较小,比例嫩的白菜, 剥掉外皮,一两片叶子,略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。


2.准备好沸水一锅,白菜入水中烫一下,时间最多不要超过一分钟, 然后捞出晾干水分即可。


3.放一层白菜洒上一层盐,依次循环。


4.洒上盐之后压上一个盘子,然后找块石头冲洗干净压在上面 然后注水,水量抹过白菜即可,然后再拿一包盐洒在水面。




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雪之弥
推荐于2017-09-17 · TA获得超过3.4万个赞
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东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火

放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/76153756.html?si=1

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