Question

茄子怎么做好吃？

Answer 1

很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以 第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。 其次 ，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以 用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1. 首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，直接放入茄子 干煸，彻底破坏海绵吸油体 。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2. 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3. 生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4. 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5. 食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6. 然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7. 再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8. 2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

茄子是我们日常生活中的最常见的一种蔬菜，茄子中含有大量营养成分，茄子有长茄子，圆茄子等，做法也是比较繁多，今天就给大家分享一道传统的代表菜，“烧茄子”烧茄子是我们最为常见的一道名菜，深受大家的好评话不多说“左手锅右手勺”开干正式烧茄子。

烧茄子

用料：

圆茄子1个，西红柿1个，青椒1个，番茄酱，糖，咸盐，蒜，老抽

做法：

1.把茄子去皮切成块，锅里倒入适量油烧至五成热油，茄子排粉，下入茄子炸至金黄色捞出在复油炸至茄子没有油即可捞出沥干油备用。

2.锅里倒入适量油下入蒜末爆香，加入番茄酱炒散，适量的清水，咸盐调味，老抽调色，茄子和配料烧3分钟，勾芡撒蒜泥起锅装盘即可食用

（小贴士）

切茄子的时候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起个隔绝的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我们一定要二次复油，把茄子中的油完全释放出来，这样做出的烧茄子少油不腻。

茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

你好，我是老宋的家常 美食 ，现在天气热，许多人不喜欢吃太油腻的菜肴。今天给朋友们推荐温拌茄子的做法，适宜各类人们食用。

家常温拌茄子

主料

一，嫩茄子，洗净不要去皮，切成长段，整齐码放在盘子里。

二，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，茄子绵软即可出锅。

三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的加青红椒碎，香醋，生抽，盐，味精，香油适量，兑成碗汁，均匀倒在蒸好的茄子上即可食用。

茄子，生抽，香醋，大蒜，盐，香油，鸡精。

①首先把茄子清洗干净，然后去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条放入盘中。

②在锅中加入清水，加热至沸腾，然后把茄子放入蒸笼中隔水蒸熟，大概需要10分钟。

③准备一个料汁，把准备好的调料放入一个碗中搅拌均匀，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中搅拌均匀。

④把料汁浇到茄子上，这样一道非常美味的凉拌茄子就做好了，夏天吃非常的开胃下饭。

茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。

在炒茄子的时候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻 ，吃多了容易增加身体负担。

如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？ 下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！

1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分， 这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。

2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。

3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。

4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。

1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。

2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。

3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。

1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。

2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。

3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。

4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。

以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！

你好，我是沂蒙小范，很高兴能回答你的问题，首先对于你提出的，茄子怎么做好吃。这个问题现在由我来回答。我认为，凉拌蒜蓉茄子比较好吃。

第一，我们需要茄子两个，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒两个，香菜适量，小葱末适量。熟油适量，盐，味极鲜酱油，醋适量，鸡精，白糖适量，等等。

第二，把茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，把蒜蓉捣碎备用，把配料切好备用。

第三，把蒸好的茄子用手撕成细条放入容器里备用，加入味极鲜酱油适量，醋适量，杭椒，小米椒，盐，鸡精，白糖，熟油，搅拌均匀。

第四，最后，撒入香菜，小葱，淋上香油即可食用。

以上是我 的回答，希望对你有帮助，谢谢！

今天我们就允许茄子作为主演，有请上台为大家表演才艺。对于茄子的美味吃法可谓众说纷纭，煎、炸、炒、炖、蒸可谓无所不能，以它绝妙的口感征服了华夏大地炎黄子孙。为了满足各位美女小伙伴夏天瘦身露腿的愿望，今天我们就讲一下茄子的清蒸做法。

清蒸茄子不像其他烧茄子那样油光锃亮，也不如炸茄子那样体态健壮，但是就是有一股说不出的韵味在其中，含蓄内敛，却又不可以充分发挥自己那原汁原味的芳香。接下来我们了解一下清蒸茄子的制作过程，以及制作过程中所需要注意的事项。

一、食材的选取

选择食材很重要，茄子大体分为两种：长茄和圆茄。夏天是一个逆袭的季节，谁说“土肥圆”干不过“高富帅”，今天我们就选择我老家夏天经常吃的圆茄，虽然网上对于长茄和圆茄的评价一边倒的倾向长茄，但是作为从小吃到大的圆茄的忠实粉丝，也不能因为别人的指点就换了偶像不是？

圆茄的选取 ：

1、圆茄一定要选新鲜的，可以通过茄子把儿位置是否为新鲜断口；

2、圆茄一定要选个头适中，外表圆润，外皮色泽均匀、乌黑发亮的；

3、用手指轻微按压茄子外皮，挺实且不会易塌陷的可确保茄子是嫩茄子。

小结：茄子一定要鲜嫩，老茄子中间位置会有很多籽，硬性口感且不易蒸烂（图中圆茄为优）。

二、蒸茄子的制作过程

1. 茄子的处理

夏季蔬菜易生病长虫，生长阶段少不了农药的加持，因此必须充分清洗以最大限度的去除残留在表皮上的农药。有人说可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老都有着重要的作用，因此切不可因小失大。

通常去农药残留主要方法：用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不存在对人体有害的农药残留了。

2. 材料准备

主材：圆茄1-2个；

辅材：大蒜瓣2-3瓣；

调味料：食用盐、小磨香油

3. 制作过程

4.技术要点

清蒸圆茄口感顺滑、清淡可口、原汁原味，不似烧茄子般油腻，可以极大程度的保证食客的 健康 。

大家好，我是蒙小蒙的生活记录。

茄子我还是比较推荐凉拌茄子的做法，简单又好做，也比较入味儿。

1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜，香葱切成小段，红椒切末。

2、将洗净的茄子上笼蒸制25分钟至用筷子轻戳感觉柔软即可

3、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

4、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

您好，我是业余吃货胖子，非常高兴回答这个问题。

茄子怎么做好吃。

今天我给大家推荐一个炖茄盒。

首先、要选圆茄子洗净去皮，洗净的茄子切成大片，片中间切一刀不要切断。

再者、把肉馅粉碎，大葱切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、鸡精、加入适当盐进行搅拌。

第三、把肉加入切好的茄子中。

第四、锅中加油，把剩余肉馅倒入锅中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。

第五、水烧开后改小火煮炖，等茄子熟了香喷喷的水煮茄盒就可以出锅了。水煮茄盒，香儿不腻，肉非常香，茄子也非常入味。这是妈妈做的味道，希望大家能喜欢。

我是业余吃货胖子，希望能帮到你。