鲜虾冰冻后头部变黑
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虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
不过,虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾,可以注意观察,是否圆扒有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红(熟虾除外)、虾肉绵软失去弹性等现象,这都是虾不新鲜的特征。
扩展资料:
虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾芹御类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
参考嫌腔岩资料来源:
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