蜂蜜结晶是正常现象吗
蜂蜜结晶是正常现象吗
蜂蜜结晶是正常现象吗，生活中，有些人发现自己买的蜂蜜出现结晶的情况，会担心蜂蜜是不是变质了。而又有人认为蜂蜜结晶说明蜂蜜是真的。那么关于蜂蜜结晶是正常现象吗？
蜂蜜结晶是正常现象吗1
蜂蜜结晶好不好
1、蜂蜜结晶是一种正常现象，根本不能通过它来判断蜂蜜的好坏，因为蜂蜜结晶与葡萄糖含量的多少以及蜂蜜自身的成分含量都有很大关系。
有些蜂蜜在温度降到达到15度左右时就会出现结晶，而有些蜂蜜在外界温度降到零度左右时，才会出现结晶。
2、蜂蜜结晶好不好？可以看蜂蜜结晶的状态，质量好的蜂蜜出现结晶以后，看到的蜂蜜结晶比较细腻，而那些质量差的蜂蜜结晶以后，会看到明显的颗粒状，用手轻轻捻动时会感觉比较粗糙。
蜂蜜结晶了怎么恢复
1、蜂蜜结晶是蜂蜜从液体变为固态的一种自然变化，如果大家不喜欢固态的蜂蜜，还可以把它转化成液体，转化的时候；
可以把装有蜂蜜的玻璃瓶放在40度左右的温水中浸泡，浸泡时间要长一点，这样就可以让瓶中的蜂蜜慢慢化开。
2、蜂蜜结晶以后，想让它恢复成液体状态时，不能用高温的水去浸泡它，因为蜂蜜中含有多种活性成分；
如果用温度过高的水去浸泡，就会让这些营养成分失去活性，人们在食用这样的蜂蜜，也吸收不到应有的营养，如果不想把成瓶的蜂蜜用温水化开蜂蜜，也可以在食用时，取出适量结晶蜂蜜直接用温水冲调。
蜂蜜结晶是正常现象吗2
大家都知道，大部分蜂蜜一到冬天就会结晶，而且大部分结晶都是沉淀在底下。问题就在这里，
到底是下面结晶部分的蜂蜜营养好，还是上面没有结晶部分的蜂蜜营养好呢？朋友说，会凝固的蜂蜜才是好的，但也有朋友说，凝固的蜂蜜是加了糖的。可能有人会想问，蜂蜜结晶了，是不是假的啊？
我们现在来分析，所谓“结晶”就是多余的葡萄糖从溶液中析出。蜂蜜结晶与结晶核多少、蜜的浓度、贮藏温度及蜜源种类有关。
蜂蜜中葡萄糖结晶核多，就容易结晶；蜂蜜波美度越高，含水量越低，过饱和程度越多，就容易结晶；蜂蜜贮藏在5-14度C条件下，很快产生结晶，高于14-20度C可以延缓结晶。
不同品种的蜂蜜，因其成分不同，在结晶性状上也不同。 有些品种易结晶，有些不易结晶，如油菜蜜、龙眼蜜、黄芪蜜易结晶，洋槐、枣花蜜不易结晶。
蜂蜜的结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成份和食用价值毫不影响，结晶蜜不易变质。更便于贮存和运输。但是，因为结晶的蜂蜜会使消费者误认为是“糖蜜”。
它可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜结晶，殊不知蜜蜂营养成份已被破坏，已无活性物质！让我们认识蜂蜜，认识结晶，然后接受结晶吧！其实结晶蜜应该是一种浓度较高的好蜜。
蜂蜜结晶全面性
即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005)规范性附录（附录A)把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。
其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。
这也是笔者在长期养蜂生产实践中观察的结果。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
蜂蜜结晶晶体性
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的.晶体。
再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；
那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
蜂蜜结晶多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。
我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；
同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。
必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；
常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖)蜜，这完全是一种想象不科学的。
除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
蜂蜜结晶温限性
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。
蜂蜜结晶的温度范围是大于0摄氏度和小于40摄氏度，一般认为13-14摄氏度是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。
在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。
但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。
结晶蜜的完全融化，只有在持续40摄氏度以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分；
一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月；
这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些规律和特点：
蜂蜜结晶物理性
蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。
除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。
