排骨怎么做好吃
红烧排骨的做法
排骨斩小块，冲洗干净；
*前排的肉质会更嫩请点击输入图片描述
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。请点击输入图片描述
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
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锅里热油，爆香葱姜蒜；
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倒入排骨，煸炒；
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至排骨两面焦黄；
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倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
* 炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
生抽老抽酱油:
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
生抽和老抽区别：
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色请点击输入图片描述
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~请点击输入图片描述
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
糖醋排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、酱油、料酒、冰糖、芝麻
1.热锅放水，冷水里放入切好洗干净的排骨，锅里加入葱姜蒜，八角，花椒，盐，醋。盖上锅盖，用小火炖上一个小时。
2.捞出排骨备用。
3.锅里捞出一碗排骨汤备用。
4.热锅放油，待油沸腾后。放入糖，炒出糖色。
5.锅里放入排骨，排骨变色后，加入料酒，酱油，醋。
6.锅里放入排骨汤，盖上锅盖小火焖上20分钟，然后揭开锅盖，翻炒。
7.锅里放入少许糖，醋，改用大火收汁。
8.最后撒上芝麻就可以出锅享用了。
