Question

马蹄糕怎么做才有弹性？马蹄糕不凝固怎么补救？

Answer 1

自己动手做马蹄糕，总觉得比买来的更好吃！但是有些新手在时间的过程中遇到了麻烦，做完之后发现马蹄糕没有弹性，或者做的时候马蹄糕不凝固，软趴趴的，这个时候要怎么补救呢？
马蹄糕怎么做才有弹性
1、准备材料

马蹄粉250g;生马蹄适量;红糖270g;水;油;生粉。

2、过程做法

(1)先将生马蹄洗净削皮，切成小丁;

(2)再用适量的水加入马蹄粉中，调开，要调成浆状;用水将生粉调好;

(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中，加入适量的水，并将化好的生粉水也倒进来，将其煮熟融合;

(4)将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后，一边搅拌一边往锅中倒，搅拌时间在两分钟左右，看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后，再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;

(5)在蒸盘里涂上油，将上一步做好的熟马蹄浆倒进去，用大火蒸20分钟左右即可;

3、注意事项

要想马蹄糕蒸出来很有弹性，就要在锅中将糖水煮热之前加入生粉水搅拌，目的是为了马蹄浆能变得粘稠，蒸出的马蹄糕也就很爽口。蒸熟的马蹄糕要等冷却之后再来切成块或者片，因为热的可能还没有凝固。

马蹄糕不凝固怎么补救
马蹄糕不凝固一般是粉水没有调好，基本上是按照马蹄粉：水=1：2.5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盘拿出，等到完全冷却再切开，刚蒸好的马蹄糕很粘的。
马蹄糕的做法
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。

750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。

缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌(约两分钟)，变成熟粉浆，然后熄火。

把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。

蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。

用猛火蒸20分钟即可。

蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。

我温馨提示：冷却后马蹄糕才会十分凝固，所以不用太着急把它从蒸盘上拿出来。