老母鸡怎么煮好吃？
大家好今天星期天，全家人在一起准备吃个饭，平时各自工作繁忙聚一起不容易，飞哥我去菜市场买了一只散养的老母鸡准备炖汤让家人尝一尝，具体做法也分享给大家：
准备食材：
野生老母鸡1只，山药一个，大葱2根，姜1块，食盐一勺，料酒一勺，白糖一勺，红枣5个、枸杞15个.食用油一勺。
下面开始操作：
1.先把鸡头、鸡屁股切掉备用，鸡脖子的颈部肥皮撕掉不要，然后中间切开。
2.然后改刀剁成5厘米左右见方的大块，剪刀剪掉鸡爪的指甲，剁好放入盘中。这种家生散养的老母鸡炖汤非常有营养，滋补效果老少皆宜。
3.准备一块生姜切成片，一根大葱切成小段，切好后放入盘中。
4.准备一根山药去皮，然后切成块。
5.切好的山药放入大碗中用清水浸泡防止山药氧化变黑。
6.起锅锅里加入冷水把剁好的鸡块冷水下入锅中，一点要冷水下锅这样可以完全把鸡块里面血水煮出来，加入姜片和葱段放一些料酒去腥。
7.烧开之后把表面浮沫撇一下，全部捞去浮沫，然后用漏勺把鸡块捞出来葱姜捞出不要控干水分备用。
8.起锅烧油，油不要太多，再下入提前切好的鸡油煸炒一下，待会儿炒鸡块需要，鸡油鲜味比植物油好，炒出香味把鸡油里面油都煸出来。
9.油渣捞出来放入刚刚焯好水的鸡块，开大火翻炒一下，炒干里面水汽，全程慢慢炒不要心急，连续炒2分钟可以了。往往高端的食材简单烹饪方法，不需要太多香料，原汁原味更美味。
10.加一点葱段姜片，现在不用加料酒炖出来的鸡汤才鲜。
11.把鸡块炒至微微淡黄，加入适量的开水，
12.烧开后把锅里油末打一下，这样汤不会太油腻，继续开中火炖10分钟。
13.再准备一个砂锅，把炖好的鸡肉连汤一起倒入砂锅中，开中小火炖30分钟，时间到打开锅盖好香啊。然后捡去姜片葱段不要，放入山药进去加入几个红枣、枸杞继续炖10分钟就可以了。
14.加入一勺盐一勺白糖提鲜，加入切好的蒜片，好了出锅。
小建议：
1.老母鸡炖汤要选家养最好散养不是饲料喂养的。
2.老母鸡炖的过程中尽量少加一些香料保持原汁原味。
3.鸡块焯水冷水下锅这样才能把血水基本上煮出来。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
一、主料：刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个、花生油10毫升。
二、辅料：姜20克、料酒15毫升、生抽15毫升、酱油15毫升、耗油4毫升、食盐25克。
三、做法
1、首先将买来的鸡，清洗干净，斩块 。
2、想斩什么样就怎么样，像这样小块也可以。
3、然后放入砂锅中。
4、加食盐25克，放10毫升花生油。
5、加入耗油。
6、加入酱油。
7、还有拍好的姜。
8、加入料酒。
9、拿双筷子搅拌均。
10、小火闷十分钟。
11、然后放清水，把肉淹了就好。
12、放水好了，就开大火烧开。
13、水开了以后，加入干香菇，枣子。改小火煮，40分钟左右。
14、然后夹一块肉来试试看看还硬不硬，如果觉得不是很硬就可以了，如果还硬就多煮久一点。
15、煮好了出锅。
16、成品图。
备料
主料：活老母鸡1只（约三斤）
辅料：料酒少许、生姜葱多些、盐三克、鸡精、味精各一克
老母鸡汤之步骤
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结
总结一：慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气）
总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好
总结三：炖鸡汤中途尽量不要再次加水，水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤才会鲜，同时出锅的鸡肉也会更有味道
总结四：此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤，也可以在鸡汤中加入各种辅料，如山药、木耳、菌菇等都可以
答：一、做炖老母鸡需要的食材：
母鸡1000克、食盐3茶匙、葱白3根、姜1块、辣椒3个、花椒30粒、蒜4个、大料1个、红枣3颗、枸杞10颗、生抽10克。
二、炖老母鸡的做法：
1、把鸡毛再拔一遍，清洗干净。
2、把鸡放到案板上，开始清理内脏。
3、保留鸡肝、鸡肫、蛋花还有鸡油。
4、剔除鸡屁、鸡肠、鸡肺，鸡舌周围清理干净。
5、把葱、姜、蒜、花椒、大料、小块干辣椒洗净切好。
6、把红枣、枸杞洗净。
7、把鸡肉焯水。
8、捞出，再检查一下有没有鸡毛。
9、检查好，彻底清理干净的鸡肉，剁成小块。
10、铁锅烧热加入一小块鸡油。
11、加入葱、姜、蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。
12、倒入生抽。
13、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时，期间加3次开水。
14、炖好的鸡飘浮在锅内。
15、最后把炖老母鸡装盘。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味
