Question

怎样才能避免吃四季豆中毒呢？

Answer 1

预防吃四季豆中毒措施：烹饪四季豆时应煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。四季豆含毒素，所以在烹饪时必须要炒熟。用四季豆制作菜肴时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。也可用沸水焯透或热油煸透，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆中毒是因为没有煮熟。因为四季豆里面含有一些有毒的物质，包括皂类、皂苷、皂素，这些物质对肠道是有刺激性的，甚至会引起神经系统中毒。神经系统中毒会出现一些意识的障碍。

四季豆的毒性主要在两端和筋条上。四季豆中毒主要是会腹痛、腹泻。

Answer 2

小火焖上10余分钟。

预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆时有3点注意：

1、每锅的量不应超过锅的一半；

2、用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。

3、要用铲子翻动，使其均匀受热。

吃四季豆注意事项：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

以上内容参考：人民网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的