Question

嫩生肉粉是不是淀粉

Answer 1

嫩生肉粉并不是淀粉，嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这种蛋白酶可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，让肉类口感更加嫩滑。

而淀粉是一种高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹饪中可以起到非常积极的作用。淀粉不溶于冷水，可以烹调中多用淀粉来勾芡，让汤汁更浓稠。

嫩生肉粉使用注意事项

1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。

2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。