Question

为什么巧克力放久了表面会有一层白霜呢？

Answer 1

巧克力放久了表面有白霜，这个现象叫起霜。
其中起霜分为两种，一种是糖霜，一种是脂霜。
起糖霜的条件比较苛刻，只有当巧克力的相对湿度高于70%时，巧克力表面湿气增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，融化的砂糖又开始重新结晶，才能最终形成糖霜。糖霜对巧克力质量影响不大，可以通过控制加工和储存过程中的湿度来避免糖霜的出现。有时候甚至故意做出糖霜，赋予产品独特的感官。
而脂霜的发生率很高，对巧克力质量影响很大。脂霜的出现与巧克力的中所用的油脂密切有关，包括可可脂和代可可脂。
不过起霜对巧克力的品质影响不大，还是可以吃的，只是不太好看，尤其是好的巧克力起霜味道变化不会很大。