Question

如何在家自制健康的炸酱面？

Answer 1

【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；

Answer 2

炸酱面（健康版）的食材和调料
猪肉 适量
生姜 适量
豆腐干 适量
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
鸡蛋 2个
黄豆芽 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
低GI面条 200g(两人份)
炸酱面（健康版）的做法与步骤
第1步.猪肉去肥，根据个人喜好切小块炸酱面（健康版）的做法步骤 第1步
第2步.油、猪肉、姜末一起翻炒，油要多放一点炸酱面（健康版）的做法步骤 第2步
第3步.加入切丁的豆腐干炸酱面（健康版）的做法步骤 第3步
第4步.根据自己的口味，加入适量豆瓣酱、甜面酱、老抽，不停搅拌，防止糊底炸酱面（健康版）的做法步骤 第4步
第5步.炸酱炒至水分全部蒸发、油分离，出锅炸酱面（健康版）的做法步骤 第5步
第6步.选用低GI面条炸酱面（健康版）的做法步骤 第6步
第7步.面条下锅煮熟，出锅后用凉水冲洗炸酱面（健康版）的做法步骤 第7步
第8步.准备一些配菜，切丝炸酱面（健康版）的做法步骤 第8步
第9步.胡萝卜不喜欢吃生的话，可以下沸水断生炸酱面（健康版）的做法步骤 第9步
第10步.我还准备了黄豆芽（下沸水断生）鸡蛋丝（平底锅摊蛋饼，切丝）炸酱面（健康版）的做法步骤 第10步
第11步.全部准备完毕炸酱面（健康版）的做法步骤 第11步
第12步.炸酱配上配菜一起搅拌炸酱面（健康版）的做法步骤 第12步
第13步.搅拌均匀，开吃