Question

卤肉怎么做不会腻！

我常做卤肉，卤肉吃多两块会有腻感，请问加些什么材料使肉吃起来香而不腻？
我一般都是叫材料店配的料，八角，陈皮等等有七八种，一般该放的都有放。

Answer 1

1、准备卤的肉先清水过一下，建议你用猪肘子一类的肉，这样肥瘦搭配比较合理。
肉先用清水煮一下，把血水都煮出来，然后把肉放到卤汤里。千万别煮的太老！

2、火候的掌握，大火把卤汤煮开之后，小火炖.
3、选择的卤汤（汁）最好有老汤，这样味道会比较浓郁一点，滋味也会很好。
4、将卤好的肉在卤酱泡一夜。

Answer 2

加点糖，不但吊鲜味，还会吃起来感觉肥而不腻。