Question

我做的卤菜颜色不好看该怎么做?有什么办法让颜色保持稳定,卤菜陈货怎么处理更节约成本?

Answer 1

有2种方法
1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了
（这个方法需要慢慢摸索）
2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看
（没有技术含量的方法）

Answer 2

饮食着色不外三法。1. 黑酱油。2. 红曲。3. 焦糖。建议你采取1+3混合。白糖在汤勺中烧焦再加酱油，提升卤菜的颜色，也提升味道。

Answer 3

放冷后.再过次火 就是再回次锅 .颜色就深了.也就是第2遍.
我就喜欢吃第2遍的 鸡爪. 不仅色深了.味道也更浓.

Answer 4

你有没有放红曲米？陈货就是放锅里在卤一下.

Answer 5

我想知道你是开,卤菜店的吗 开了多久了 告送我下