Question

如何让火锅店生意越做越旺？

我在一家麻辣烫连锁店（串串香）长沙分店工作，店里周末生意火爆，但是周一至周五平平淡淡，公司以前做过很多促销活动，如制作传单，贴广告，送贵宾卡，我想让周一至周五的生意像周末一样火爆，有什么办法呢？请各位点子王给想想办法？如果方法不错可以追加悬赏金200！
参考细节！！我需要的是具体的方案！！具体的方案！！没有具体的方案一律不给悬赏金！！如有方案可以回复到我的博客上或直接回复在下面！！
http://hi.baidu.com/working%5Fin%5Fthe%5Fsky/blog/item/add174fbc3195d1e6c22ebc3.html

Answer 1

火锅底料的配置。。。

Answer 2

这是一个现在餐饮行业普遍存在的问题，根本上还是需要引流。而你们的引流方式也是最常用的，消费者很难买账。
周一到周五生意不好，可是房租、水电、人工等硬性支出一样都不能少。
在此不做过多分析，直奔方案，这个方案是我实战积累的，因为没去过你的店，无法做市场调查分析，只分享案例，供你参考，希望能帮你打开思维。
但凡设计活动，都会给活动一个理由，我这里以国庆活动举例。
引流：1.喜迎国庆、回馈新老顾客，凡将此信息发送至朋友圈获得20个赞，每个男士送100瓶啤酒、每个女士送100杯鲜榨果汁或者100瓶王老吉，活动限时3天，限50名顾客，让顾客感觉稀缺（只允许周一至周五到店饮用，不限量）
2.资源整合，通过周边商店，比如水果店、服装店、KTV等等方圆一公里以内的商店，只要顾客在他们那里消费满一定金额+5元贵宾卡成本费，就送一张双人套餐卡，这张卡节假日不能使用。
也许很多人会问，别的商店为什么要帮你送？其实很简单，理由1：我每家店可以提供1万元的免费餐饮，给其他商店做活动。2.这些商店帮我引流之后，我也会在一个月内将我的客户回流过去，至于怎么回流，这里就不细说，这里只讲引流。
如果觉得这送出这些是亏了，那么还是不要干这一行了。
做好这两招，引流就没问题，比起发传单、贴广告有效的多，因为消费者无法拒绝这些优惠，本质是人性问题。
引流之后，就需要顾客的截留和回流，截留、回流能让顾客自愿带更多的客户给你，而且超有面子，在这里就不详细说明。gongzhonghao：mfyjms内有完整方案。欢迎大家一起探讨，让生意好做。

Answer 3

周一到周五每天推出一个限量特价菜（牛肉啊虾滑啊之类的相对高端儿的菜品，也可以出新菜测口评），周二或者周三会员日（会员折扣加大或者加赠菜金20%的菜品/酒水）。周末火暴的话，周五也应该可以火起来。周五搞全场抽奖酒水免单吧。周四搞主题活动日，可以考虑单身同事聚会八折啦、服务员兔子装啦、酒水单款特价或者加赠之类的。周一是真没法搞，普遍清淡。

Answer 4

放把火

Answer 5

提起火锅，大伙都很熟悉，它是中国独创的美食，品种丰富，遍及全国。到火锅店吃顿火锅，一般人肯定不会觉得有啥稀罕的。可世上的事往往会出其不意。在北京，有不少人走进一家火锅店后，不约而同地都有种“刘姥姥进大观园”的感受。
悬念一：
遍地都是火锅店。这家火锅店为啥会让人产生特别的新鲜感？
情节1：
这是家名为“海底捞”的火锅店。人们进去后，会惊奇地发现，这里排队等着的客人几乎和熙熙攘攘正在吃的人一样多。火锅菜都可点半份，服务员特热情，不时会递上眼镜布、手机套等小礼品。而排队等着用餐的客人也不用发慌，他们会不时接到服务员送上的免费饮料、水果、点心，还可免费在此擦皮鞋、打牌下棋、上网冲浪，美甲等等。吃顿火锅一个人一般也就五、六十元。搞这么多免费项目，明显增加了成本，这家店难道不担心赔本？
情节2：
原来， “海底捞” 是火锅连锁店，目前在北京开了11家，在全国有33家。它所有的店都有许多免费服务项目。倡导者正是董事长张勇。虽然在许多人看来，给消费者提供那么多免费特色项目，会让火锅店的利润大打折扣，弄不好可能会亏本，但张勇对此却丝毫不担心。之所以这么有信心，还是跟张勇刚开始做生意时的独特经历有关。那他有什么样的经历呢？
情节3：
1988年，18岁的张勇技校毕业后回到家乡四川简阳，进入当地的一家工厂当了电焊工。干了几年，张勇发现，要靠自己的收入买到一套房子，简直是遥不可及的事。于是，他开始利用晚上下班后的时间在街上摆起了“麻辣烫”小摊。那时，张勇基本没做过家务活，也根本不会做“麻辣烫”，但是他对人特热情，所以他的小摊前还总会有客人。这样干了一年多，到1994年，挣了点钱的张勇干脆辞职在简阳开了个“海底捞”火锅店。
情节4：
与做“麻辣烫”时一样，张勇起初也根本不会做火锅。但这次他没有卖“麻辣烫”时那么幸运了，火锅店开张后生意非常冷清。这一天，他好不容易招来一桌客人，就极尽热情地去服务，客人也连连夸赞他，那桌饭他卖了66元。可客人走后，张勇一尝自己做的火锅，根本差得没法吃，这对他震动很大。他猛然意识到自己要想成功的一个秘诀。

悬念二：
一次意外的遭遇让张勇领悟到了一个成功的秘诀。那他究竟感受到了什么？
情节1：
原来，从那桌好不容易招来的生意中，张勇意识到，即使自己做得不好，但面对热情的服务，顾客也会包容，也会有生意。好的服务可以说是根本的生存之道。从此，张勇想尽办法去为客人提供热情周到的服务。诸如帮来店的客人带小孩，送小礼品等等。有一次，在忙乱中，张勇忘了给一位提前订座的客人安排位子，客人来了后一了解情况就生气地离去了，张勇感到特内疚。他把手头的事紧急处理完，就满大街去找那位客人，最后在一家餐馆找到后，他悄悄替对方付了饭钱。
情节2：
种种独特的做法使他店里的人气骤然增加。一些热心顾客还纷纷指出他的不足，有的甚至教他做法。由此，张勇更加深刻地体会到，只要热诚待人，为顾客提供热情周到的服务，就不愁赚不到钱。不到三年，张勇就在简阳有了两家规模比较大的火锅店，在当地颇负名气。
情节3：
1999年，张勇跨出省与人合伙在西安开了第一家“海底捞”火锅分店，他派出了已经跟他打拼了三年多，泼辣能干的杨小丽去当店长。几个月后的一天，张勇突然接到杨小丽一个电话。杨小丽哭着对他说要辞职，这让张勇很惊讶！
情节4：
想当初，家境贫寒、初中没毕业就辍学的杨小丽先是到他的店里当服务员。有一天，张勇得知杨家欠了一笔不小的债务人家追着让还，当下二话没说就借给杨小丽近万元让她去还债。到了年底，杨小丽想还钱，不料张勇却说她干得好不光不用还，还奖励了她几千元。由此杨小丽发誓一定要跟着张勇好好干。这一干就是三年。可如今，她怎么就不想干了呢？
情节5：
原来，杨小丽想辞职其实是忍受不了在西安的工作状态。张勇在西安开的火锅店开张后，生意十分冷清，一直在赔钱。杨小丽想采取些办法却处处受到另一股东老板的制约，伤心之下他向张勇提出了辞职的请求。
情节6：
了解清楚后，张勇立即做出一个重要决断。他背下所有债务，停止了与另一股东的合作。同时要求杨小丽不要离开，大胆地按照自己的想法去干。甚至还对杨小丽说，即使这家店倒闭了也没什么了不起，他会再为她开家店！这让杨小丽很受鼓舞。从此，就想尽办法带着职工去扭转危局，很快就使生意兴隆起来，并陆陆续续在西安开了七、八家店。

悬念三：
杨小丽的收获让张勇看到了另一个制胜法宝。究竟是什么呢？
情节1：
原来，从杨小丽的发展中，张勇强烈意识到，要想发展好，必须依靠大伙的力量，而制胜的法宝就是提供让客户满意的服务。于是，他大胆下放权力，不光店长、经理有财务、人事支配权，就连普通的服务员都有给顾客打折、免单的权力。那怎样才能给顾客提供更多的优质服务呢？张勇有了一个独特的发展思路。
情节2：
张勇觉得给顾客提供的服务应该不断去创新。而服务项目靠他及一些管理者来制定，局限性太大，也远远不够。于是，张勇开始在公司推行一项特殊的措施。他要求所有员工每个月都要提出一些好的服务建议。这些点子一旦被采用，并达到让客户满意的效果，就给予提点子的职工以奖励。
情节3：
很快，“海底捞”涌现出了许多让人耳目一新的“金点子”服务项目。诸如吃火锅的筷子被加长，有了专门的火锅用具，给就餐的顾客送眼镜布、手机套、扎头发的皮筋等，甚至洗手间里都摆放上了免费的牙膏、牙刷、一次性杯子、护肤霜等等。为了鼓励员工的积极性，张勇还要求一些特色项目用员工的名字来命名，这让大伙的积极性更加高涨。几年下来，“海底捞”拥有了几百项由员工提出的特色服务项目。
情节4：
但真要搞好服务，也不是容易的事。一次遭遇让张勇有了切肤之痛，他觉得必须有所调整。 （具体事例。服务前后有啥差异？）
情节5：
有了许多免费的服务项目，顾客在“海底捞”就享受到了近乎宠爱的服务！这样，消费者是划算了，但企业明显增加了成本，但张勇却觉得值！他觉得自己的店照样可以赚钱，而且会赚得越来越多。
（为何值？帐是怎么算的）

悬念四：
五花八门的免费服务项目明显增加了成本。但张勇为何认为值？
情节1：
在张勇看来，只要有人气，就不愁没生意，“薄利多销”会促使企业更快发展。如他所愿，来“海底捞”的客人越来越多，有好多还是回头客。其中有不少人都是奔着店里的优质服务来的。很快，张勇的火锅店也陆续在郑州、北京、上海得到拓展，几乎是开一家火一家。
（新老顾客感受，为啥到此用餐？）
情节2：
渐渐，许多到店里的老顾客都发现一个现象。这里的员工工作热情都特别高！他们收拾碗筷的速度又快又好、还伴着节奏，下点火锅面也带着表演，明显比一般餐厅的服务员累得多，可收入也不见得比人家高。那么，他们为啥这么有热情？原来，张勇的另一招措施给了员工极大的奋斗热情。

悬念五：
张勇用了什么办法能让员工们保持旺盛的工作劲头？
情节1：
原来，张勇在公司内部考核管理层的工作业绩只有两项标准，顾客的满意度和员工的满意度。被许多企业视为生命线的经济效益都没有列入他的重点考核范围！而要让员工满意，在他看来，就是满足他们的需求，给他们创造一个公平、公正的工作环境。这是张勇在几年的摸爬滚打中悟出的办法。
情节2：
有了一个明确发展思路，张勇尽可能根据企业的发展状况给员工们提供越来越好的生活、工作环境。他要求给职工租的房子都是离店面比较近的正式公寓，配有电脑、空调等服务设施，并享受报销医疗费等福利。他认为他的员工们应该像城市白领一样体面地生活，从而增强他们的自信心。每年，他的一个店，光花在给职工们租房子上的费用就有50万。
（员工对老板的看法、意见）
情节3：
张勇的做法极大地调动了员工们工作的热情。最让他们兴奋的是只要努力，就可升迁，就可提高收入。在这方面，员工袁华强为大家树立了一个榜样。出身农家的袁华强在店里曾经做过门迎、洗碗工、服务员。靠着自己的努力，他一步步做到了北京片区的经理。去年，只有28岁的他在北京买了套300多万的房子。
情节4：
“海底捞”充满活力和希望的体系也吸引了一些高学历的人来加盟。大学教师苟轶群就是其中的一位。起初，他先是兼职帮忙，后来觉得不错，就干脆辞职加盟到“海底捞”，被张勇任命为“财务总监”。然而，到公司不久，苟轶群却闯了大祸。由于经验不足，在厂房的租赁上他上了别人的当，眼瞅着会让公司损失300多万元，这可是一笔不小的钱！
（心疼吗？张勇内心真实的想法）
情节5：
出事后，苟轶群情绪低落，非常不安。没料到张勇一点都没责备他，还对他说，钱能追回来就追，追不回来也没什么了不起的。他觉得苟轶群的价值远不止那300万，他最看不惯的是苟轶群垂头丧气的样子。张勇的话让苟轶群非常感动。后来，那300万虽然没追回来，但苟轶群的工作积极性却比以前更高了。他亲手帮张勇运作了许多大项目，像“海底捞”现代化物流体系的设计建设，苟轶群就是主要功臣。
情节6：
在张勇看来，干事越多的人犯的错误可能越多。但只要不是糊弄工作，就不应受责罚。毕竟，所有的事都是靠人来做。有好的心情才会有好的服务。现在，张勇已在北京、上海等地发展了30多家直营分店。但他最盼望的是更多跟着他的人能用双手改变命运！
（ 张勇自认为成功的密码是什么？）