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一级、二级罐主要是为了扩大菌体量，细菌都是处在处在对数生长期，无次级代谢（即不产酸）。种子罐菌量长起来，接入大发酵罐，能在短时间内就进入稳定期，开始产酸。
如果不经过种子罐，直接将那一小瓶种子液接入发酵罐，要经过很长时间，才能长起来，发酵罐设备利用率、节约能源。
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因为保种的培养基和发酵用的培养基不同，分一级、二级种子培养就是为了让细菌有一个适应过程，不至于一下子从保种培养基跳到发酵培养基而不适应导致菌体死亡。
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就是培养的细菌的多少
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