Question

如何做剁椒鱼头

Answer 1

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头清洗干净

步骤step

2

从背部刨开

步骤step

3

鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

步骤step

4

葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

步骤step

5

姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

步骤step

6

红尖椒切成小颗粒状

步骤step

7

锅里放入适量油，炒香豆豉

步骤step

8

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

步骤step

9

加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

步骤step

10

将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

步骤step

11

做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

步骤step

12

放入开了的锅里蒸12分钟左右

步骤step

13

撒上葱花，出锅了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

Answer 2

教你剁椒鱼头最正宗的做法

Answer 3

这里有3种做法供参考！

做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

Answer 4

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

Answer 5

首先是选料要精，鱼头尽量选择新鲜而颜色偏浅的（鱼儿生活的水质较好）。鱼头剁椒可以用蒸也可以红烧，要看食客的口味了。红烧的话先把油烧旺，放稍许盐，鱼头劈作大块下到锅里，不要太早翻动。等贴锅一面炸黄后放入冷水，水开之前不要碰鱼。水开后放入剁椒及姜末，料酒，食盐等配料，煮至汤色发白放胡椒粉，香葱出锅。非常香嫩，吃起来太爽了，想起这些我肚子有些饿了。