Question

冰淇淋的做法

冰淇淋的做法 跟配方

Answer 1

原料：
1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。
做法：
1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。
3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）
8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

Answer 2

冰淇淋的制作方法　　

冰激凌
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。
　　需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。
　　制作方法：
　　1、首先要准备一大盆冰水待用。
　　2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。
　　3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。
　　4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。
　　5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌。
　　6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。
　　7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

Answer 3

●蜜瓜优格冰淇淋
　　材料：
洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
　　制作方法：
　　1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
　　及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
　　2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
　　3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
　　4.倒出以结冻的冰淇淋,
加入香瓜球拌匀后,
填回香瓜中,
上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
　●香草口味冰淇淋
　　准备：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
　　制作方法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
　●苹果柠檬冰淇淋
　　配料
：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)
　　制作方法：
　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。

Answer 4

原料：牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。
制法：
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。
2、将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料。
3、放凉后，如果有冰激凌机，直接放入冰箱即可，机器自动就完成了；如果没有，就没过半个小时，打开冰箱搅拌一次，等冰激凌成型后，即可食用。
小贴士：如喜欢吃软的话，可在上述材料基础上加适量奶油。

Answer 5

需要准备的原料：
蛋黄5个、砂糖125克、玉米粉10克、牛奶500克、香草精少许、奶油150克。
做法：
1.蛋黄倒入盆内用搅拌器打散；将砂糖与玉米粉混匀，再倒入盆内与蛋黄混合，搅拌至呈乳黄色。
2.牛奶以平底锅加热后，慢慢倒入（1）中，并保持搅拌。
3.将（2）倒回平底锅，以中火煮，边煮边用勺子搅拌，呈浓稠状时，即可离火，冷却冷藏。
4.当（3）冰冻后，倒入香草精、奶油拌匀。
5.将（4）倒入宽浅的模具内，送入冰箱冷冻。当液面结层冰时，即可取出用搅拌器拌碎再放入冷冻室。如此反复数次，直到呈雪泥状即可。