怎么自己做果冻?

 我来答
郝开心
2019-05-21 · 优质视频达人
个人认证用户
郝开心
采纳数:194 获赞数:16210

向TA提问 私信TA
展开全部

如何做果冻?

绿萝和相机
2019-05-21 · 优质视频达人
个人认证用户
绿萝和相机
采纳数:134 获赞数:3511

向TA提问 私信TA
展开全部

果冻小吃

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
沙堡王国
2006-06-27 · TA获得超过1387个赞
知道答主
回答量:308
采纳率:100%
帮助的人:0
展开全部
果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑桔类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整:取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗 果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起来,添10倍量清水加热成溶胶后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩:往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),然后用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。
六、烘烤:将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块,置于烤房内烘烤,应控制烤房温度 65度以下,待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。

参考资料:

本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
sjvicky
2006-06-27
知道答主
回答量:11
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
用琼脂就行了,把市场上买来得琼脂放在锅中加水把它熔化后变成液体,然后加入自己喜欢的口味,调匀后等凉了放进冰箱1`~2小时侯就可实用。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
翰藻
2006-06-27 · TA获得超过278个赞
知道答主
回答量:265
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
三楼那位以为人家要开果冻厂啊?“在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,”、“取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中,”、“果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间”、“烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品”。在下只有佩服的份。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式